随着评判的一声令下，20名“参赛选手”熟练地挥舞起手中的菜刀，将土豆丝均匀切至火柴棒粗细，将冬瓜切至 4cm 长、0.8 -1.0cm 见方，大家全神贯注投入比赛，纷纷施展自己的绝活，现场菜刀敲击墩头的剁剁声此起彼伏。这是 4 月 18 日 在西和公寓食堂举行的洗切工考核比武上的一幕。

净菜操作考核比赛结束后，由饮服技术主管、食堂大组长等组成的评审组依次对每位考核人员进行评分，以成形为主要考核标准，综合考察速度、熟练程度、毛料损耗和卫生情况。与此同时，在食堂的另一操作间内，8名洗切工在进行毛菜操作考核，他们要求在规定的时间内对5斤土豆进行刨皮。随后，全体洗切工还逐一进行了窗口操作考核，根据5种模拟窗口情况正确计算饭菜价格。

根据考核方案，本次比武的洗切技术得分占考核成绩的30%，窗口操作占20%，平时工作表现占50%，4月1日后在岗员工的考核权重有所微调。

今年的洗切工考核与往年相比，增加了窗口操作考核内容，技术考核内容也根据员工的实际工作细化为净菜、毛菜两种，考核总体要求更加全面完善。同时，公司还对考核权重进行了调整，并根据员工入职时间分配不同的考核权重，从而使考核更加科学规范，更真实贴切地反映员工技术水平。据悉，厨师技能考核也将于近期举行。

图1:净菜操作考核

图2:毛菜操作考核

图3:窗口操作考核